Мариновате джолана (без кост) с избрани от вас подправки (традиционно сол, кимион, черен пипер, червен пипер, сминдух) и слагате малко олио. Разбърквате, докато подправките се втрият добре в месото. Оставяте в хладилник за 24 часа.
Белите картофите и оставяте във вода за няколко часа. Режете на кубчета (около 3 х 3 см) и леко осолявате нарязаните картофи. Слагате малко мазнина на дъното на глиненото гърне и започвате да нареждате ред картофи, ред джолан.
След като наредите, добавяте чашка (около 200 ml) вода. Слагате гърнето в студена фурна, след което пускате на 120 градуса. След 2 часа увеличавате на 180 градуса и оставяте за още час.
